Ameriški centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) ocenjujejo, da približno 80 milijonov ljudi na leto samo v ZDA sklene zastrupitev s hrano ali druge bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Bolezen zaradi hrano nastane zaradi uživanja ali pitja hrane, ki vsebuje povzročitelje bolezni. Najpogostejši vzroki bolezni, ki se prenašajo s hrano, so bakterije, virusi, in paraziti. Živila, ki vsebujejo strupene kemikalije, lahko povzročijo tudi bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Običajno naše imunski sistem odpravlja mikrobe, da prepreči bolezen. Vendar pa so nekatere bakterije in virusi razvili načine, kako preprečiti obrambo imunskega sistema in povzročiti bolezen. Te mikrobe se sproščajo beljakovine ki jim pomagajo preprečiti odkrivanje bele krvničke. Poleg tega je dr. na antibiotike odporne bakterije postajajo vse bolj razširjena in svetovno javnozdravstveno vprašanje. Sevi odporni E. coli in MRSA postajajo vse bolj strokovni pri povzročanju okužbe in izogibanju imunske obrambe. Te mikrobi lahko preživijo na vsakdanjih predmetih in povzročajo bolezni.
Obstaja več kot dvesto vrst bakterij, virusov in parazitov, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Reakcije na te mikrobe se lahko gibljejo od blagih želodcev in prebavni sistem nelagodje do smrti. Najlažji način preprečevanja bolezni s hrano je pravilno ravnanje in kuhanje hrane. To vključuje pranje in sušenje roke, skrbno pomivanje pripomočkov, zamenjava kuhinjskih gobic pogosto in dobro kuhamo meso.
Spodaj je seznam nekaj bakterij, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, ter živila, ki so povezane z njimi, pa tudi simptome, ki se verjetno razvijejo pri zaužitju onesnaženih živila.
Bakterije, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano
- Mikroba - Aeromonas hidrofila
- Povezana hrana - ribe, školjke, govedina, svinjina, jagnjetina in perutnina
- Bolezni - Gastroenteritis, septikemija
- Simptomi - driska, kri in sluz v blatu
- Mikroba - Bacillus cereu
- Povezana hrana - Meso, mleko, riž, krompir in izdelki iz sira
- Bolezni - B. cereus Zastrupitev s hrano
- Simptomi - driska, trebušni krči, slabost
- Mikroba - Campylobacter jejuni
- Povezana hrana - surova piščanec, nepasterizirano mleko, neklorirana voda
- Bolezni - B. cereus Kampilobakterioza
- Simptomi - driska, trebušni krči, slabost in vročina, glavobol in mišične bolečine
- Mikroba - Clostridium botulinum
- Povezana hrana - konzervirana hrana, ki vključuje: zelenjavo, meso in juhe
- Bolezni - Botulizem s hrano
- Simptomi - Slabost, dvojni vid in vrtoglavica, težave pri govoru, požiranju in dihanju, zaprtje
- Mikroba - Clostridium perfringens
- Povezana hrana - Pripravljena živila brez hlajenja: Meso in mesni izdelki, Gravy
- Bolezni - Zastrupitve s hrano Perfringens
- Simptomi - Hudi trebušni krči, driska
- Mikroba - Escherichia coli O157: H7
- Povezana hrana - Premalo meso, surova goveja govedina
- Bolezni - Hemoragični kolitis
- Simptomi - huda bolečina v trebuhu, vodna in krvava driska, bruhanje
- Mikroba - Listeria monocytogenes
- Povezana hrana - Mlečni izdelki, surova zelenjava, surovo meso, prekajene ribe
- Bolezni - Listerioza
- Simptomi - gripi podobni simptomi, vztrajna vročina, slabost in bruhanje, driska
- Mikroba - Salmonella spp.
- Povezana hrana - Perutnina in jajca, mleko in mlečni izdelki, surovo meso, ribe, kozice, arašidovo maslo
- Bolezni - salmoneloza
- Simptomi - slabost, bruhanje, trebušne bolečine, vročina, glavobol, driska
- Mikroba - Shigella spp
- Povezana hrana - Perutnina, mleko in mlečni izdelki, surova zelenjava, onesnažena voda, solate: krompir, piščanec, tuna, blitva
- Bolezni - Šigeloza
- Simptomi - driska, bolečine v trebuhu, vročina, bruhanje, kri ali sluz v blatu
- Mikroba - zlati stafilokok
- Povezana hrana - perutninski in jajčni izdelki, mesni izdelki, mlečni izdelki
- Bolezni - stafiloenterotoksikoza, stafiloenterotoksemija
- Simptomi - Krči v trebuhu, slabost in bruhanje, prostacija
- Mikroba - Koprive Vibrio
- Povezana hrana - onesnažena voda, školjke
- Bolezni - Kolera
- Simptomi - Vodna driska, trebušna bolečina, dehidracija, bruhanje, šok
Za dodatne informacije o bakterijah, zastrupitvah s hrano in boleznih, ki se prenašajo s hrano, si oglejte knjigo Bad Bug. Še enkrat, najpomembnejša stvar, ki jo lahko naredite za preprečevanje bolezni, ki jo prenašajo s hrano, je, da ohranjate svoje okolje čisto pri pripravi hrane. To vključuje umivanje rok z milom in vodo in saniranje pripomočkov in pulti. Poleg tega je ključnega pomena, da meso temeljito kuhate, da zagotovite poboj mikrobov.