Za mnoge Italijane in tiste italijanskega porekla je veselje, da se zberejo okoli bogate, lepo postavljene mize, vznemirjenje nad prepustite se nepozabnim regionalnim jedem in prijetno počitniško vzdušje dovolj, da navdihnete najboljše od kulinarike podvigi. Med božičnimi prazniki domišljijske specialitete zahtevajo častno mesto pri mizi. To so tradicionalne jedi, ki sezonskim jedilnikom dodajo praznično noto.
Tipične italijanske božične jedi vključujejo bakalije (soljene suhe ribe iz trske), vermike, pečene testenine, kapon in puran. Tradicionalna večerja na božični večer, ki vključuje sedem vrst rib (ali devet, enajst ali trinajst, odvisno od mesta poreklo), je znano kot v južnih mestih in vključuje utopljeno brokolijevo rebro (znano tudi kot božični brokoli), praženo ali ocvrto jegulja in caponata di pesce (ribja solata) za zaključek glavne jedi.
Tradicionalne sladkarije (i dolci) so tudi pomembni elementi za Menù di Natale (Božični meni) v Italiji. Mnoge od njih izvirajo iz samostanov, kjer so nune izdelovale posebne vrste sladkarij za obeleževanje večjih verskih praznikov kot božič, ki jih predstavljajo kot darila uglednim prelatom in plemiškim družinam, iz katerih nadrejajo matere prišel. Vsak samostan je naredil posebno sladko. Te sladice vključujejo: (neapeljsko medeno pecivo); (ocvrti trakovi peciva, posuti z električnim sladkorjem); suhe fige, kandirane mandlje, kostanj in marcipan sadje in zelenjava.
Ne smete zamuditi sladkih kruhov: panforte (posebnost Siene), pandolce (posebnost Genove) in panettone. Tradicionalni milanski božični kruh, legenda pravi, da je panettone izviral v šestnajstem stoletju, ko se je pek z imenom Antonio zaljubil v princeso in spekel zlati, maslen jajčni kruh, da bi jo osvojil srce. Z leti se je ime kruha razvilo v panettone (od podokno, za "kruh"), v devetnajstem stoletju pa je z združitvijo Italije kruh krasila kandirane rdeče češnje in zeleni citron kot domoljubno gesto.
Novo leto in praznik Bogojavljenja
Italijani slovijo po svojih kulinaričnih tradicijah, zato božični večer in božič nista edina obdobja med zimskimi počitnicami, ki jih postrežejo s posebnimi obroki. Na silvestrovo je praznik San Silvestro, za zaključek kulinarične večje pa je večerja La Befana, ali praznik Bogojavljenja.
In kaj bi lahko bilo bolj primerno kot kozarec za penino Prosecco zazvoniti v novo leto? Vrhunsko desertno vino, pridelano v regiji Benečija, je kot nalašč za praznike in druga praznovanja.
Tradicionalni italijanski božični recepti
Tu so trije recepti za tradicionalno hrano, ki jih postrežejo v božični sezoni:
Cicerata
Tiskalniku prijazna različica
Medu namočeno cicerata, tako imenovana, ker so koščki testa oblikovani tako, da spominjajo na čičeriko (ceci v italijanščini), je sladka sladica, ki jo postrežejo med božičnimi prazniki.
6 jajčnih beljakov
5¾ skodelice nebeljene večnamenske moke
12 rumenjakov
¼ čajna žlička soli
2¾ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
¾ skodelice liker janeža
¼ skodelica sladkorja
1 skodelica zdrobljenih mandljev, opečena
1 skodelica drobno narezanega kandiranega sadja
sok 8 pomaranč
3 skodelice medu
lupina 4 pomaranče, julienned
¼ skodelice obarvane škropi
Naredite testo: Vmešajte beljake, dokler ne ostanejo mehki vrhovi. Moko damo v posodo električnega mešalnika; delajte v rumenjakih, soli, ¾ skodelice oljčnega olja, janeževega likerja in sladkorja. Nežno zložite v beljake z leseno žlico; testo naj bo mehko in elastično. Če je presuh, dodajte več likerja; če je preveč mokra, dodajte več moke.
Razrežite na koščke velikosti čičerike in razvaljajte v drobne kroglice. Segrejte preostalo oljčno olje, dokler na termometru ne zapišete 325 stopinj; pecite koščke testa do zlate barve. Odstranite z režo z žlico in posušite na papirnatih brisačah; razporedite na 8 krožnikov, na vrhu pa položite zdrobljene mandlje in kandirano sadje.
V ponvi segrejte pomarančni sok; vmešamo med in segrejemo. Zložite v pomarančno lupino pomaranče. Omako prelijemo po vsaki porciji, prah obarvamo z barvnimi posipami in pred serviranjem ohladimo na sobno temperaturo.
STORITVE 8
Novoletna leča -Lenticchie Stufate di Capodanno
Tiskalniku prijazna različica
Leča je tradicionalno jedo na novo leto v Italiji kot simbol sreče in blaginje; njihova okrogla oblika, ki spominja na kovance, naj bi zagotovila bogastvo za prihodnje leto. Leča izbira pri spremljavi kotehino, svinjska klobasa z rahlim okusom, počasi kuhana
½ kilograma leče
2 rogljični roglji
2 stroka česna, olupljena
1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
1 skodelica zelenjavne juhe, dodatno po potrebi
sol in poper
1 žlica paradižnikove paste
Lečo eno uro namakajte v hladni vodi, da se pokrije. Odtok; damo v 2-četrtinski lonec in pokrijemo s hladno vodo, nato dodamo 1 vejico rožmarina skupaj z 1 strokom česna. Počakajte, da rahlo vre in dušite 15 minut. Odcedimo, zavržemo rožmarin in strok česna. Olupite preostali česen. V istem loncu segrejte olivno olje; dodajte preostali rožmarin in česen; ohladimo do aromatične, približno 1 minuto na nizki vročini. Dodamo lečo, juho, sol, poper in paradižnikovo pasto. Dobro premešamo.
Kuhajte, dokler leča ni mehka in večina tekočine se vpije, približno 20 minut, po potrebi dodajte še malo juhe. Prilagodite začimbo in postrezite vroče.
STORITVE 6
Biscotti
Tiskalniku prijazna različica
Te dvakrat pečene (biscottare pomeni peči dvakrat) piškoti so čudovito namočeni v Vin Santo, toskansko tradicionalno sladko vino.
3 jajca
1 skodelica sladkorja
¾ skodelice rastlinskega olja
2 žlički janeževega semena
3 skodelice moke
2 žlički sode bikarbone
½ čajne žličke soli
1 skodelica nasekljanih mandljev ali orehov
Jajca premažite do debele in limonske barve. Postopoma dodajte sladkor in pretepajte. Dodamo rastlinsko olje. Seme janeža rahlo zdrobimo z malto in pestičem. Dodamo jajčni zmesi.
Skupaj presejemo moko, sodo bikarbono in sol. Postopoma dodajamo jajčno mešanico. Premažite do gladkega. Dodajte mandlje ali orehe.
Zavijte na rahlo mokasto desko in oblikujte v ravne hlebce debeline 2,5 cm in širine 2,5 cm, dolžine pekača. Položimo na namaščene pekače, pečemo pri 375 stopinjah 20 minut.
Odstranite iz pečice; 2 minuti ohladite in narežite na ¾ palčne koščke. Na pekače položite koščke, ki jih razrežete. Spet pečemo pri 375 stopinjah 10 minut ali le toliko časa, da se zlato rjavijo. Odstranite na žične police, da se ohladijo.
Naredi 4 ducat